Risotto de poireaux et sa brochette de saint-jacques

Préparation

1. Dans une marmite faire revenir les échalotes taillées finement et l'ail pressé dans l'huile d'olive et l'huile de noix.
2. Ajouter ensuite les poireaux coupés en petits morceaux. Saler. Poivrer. Laisser réduire 10 minutes.
3. Dans une casserole faire chauffer 1.5L d'eau et ajouter le fumet de poisson en mélangeant à l'aide d'un fouet.
4. Ajouter le riz arborio dans la marmite le mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Ajouter louche par louche le bouillon de fumet de poisson préparé précédemment en laissant le riz absorber entre chaque jusqu'à ce qu'il soit cuit. Prévoir 20-25 min de cuisson.
6. A la fin de la cuisson ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche et mélanger.
7. Faire dorer les noix de saint jacques de chaque côté dans une noix de beurre fondu. Saler. Poivrer. Disposer les sur une brochette.
8. A l'aide d'un cercle pâtissier disposer votre parmesan de chaque côté de l'assiette et votre risotto au centre. Déposer votre brochette de saint-jacques sur le risotto.
9. Servir de suite. A déguster chaud. Bon appétit.