Osso buco d'automne à la courge

Préparation

1. Emincer l'oignon et couper les branches de céleri et les carottes en petits cubes.
2. Mettre l'huile et le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu vif. Une fois le mélange chaud, saisir la viande de tous les côtés. les pages comptent une dizaine de minutes.
3. Retirez ensuite la viande et ajoutez l'oignon, le céleri, les carottes et 2 gousses d'ail dans la cocotte, écrasées avec le plat du couteau. Bien mélanger, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 4 mins
4. Remuez fréquemment.
5. Ajoutez un peu de bouillon et remuez en raclant le fond pour détacher le tout.Placez la viande, ajoutez le reste du bouillon, la tomate et la cassonade.Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez reposer le blob. une bonne heure.
6. Quand le temps est écoulé, découvrez et poursuivez la cuisson en augmentant légèrement le feu pendant encore une demi-heure.
7. Pendant ce temps, coupez la courge et les racines en 4 tranches, placez-les dans une cocotte assez grande pour étaler, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et chauffez à 175° Four préchauffé pendant environ 30 minutes ( assurez-vous qu'il ne brûle pas).
8. Lorsque l'osso buco est prêt, versez sur les légumes, mélangez rapidement et enfournez à nouveau une dizaine de minutes, les légumes et la viande doivent ensuite être cuits pendant encore 10 minutes..