Osso bucco de dinde classique

Ingrédients

• 1 pointe de piment d'Espelette en poudre
• 2 cuillères à café de paprika
• bouquet de persil plat
• 3 feuilles de laurier frais
• 4 cuillères à café de parmesan fraîchement râpé
• Sel
• 1 citron non-traité (pour le zeste et le jus)
• 2 gousses d'ail écrasées
• Poivre du moulin
• 2 branches de thym frais
• 12 olives noires
• 4 tomates grappes (ou 2 grosses tomates cœur de bœuf plus parfumées et savoureuses)
• 4 oignons moyens
• 2 c à sd'huile d'olive
• 1 c à sde farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 petite brique de coulis de tomate
• 1 verre de jus d'orange (15 cl)
• 100g de lardons
• 4 morceaux de dinde pour osso bucco (rouelle)