L'osso bucco à nul autre pareil

Préparation

1. Fariner les ossos buccos.
2. Mettre le beurre dans la casserole le faire fondre et y faire dorer les jarrets.
3. Ajouter la purée de tomates et couvrir avec de l'eau.
4. Poivrer et mettre le cube bouillon je ne sale pas car le cube l'est et les anchois aussi.
5. Fermer la casserole et cuire à pression moyenne pendant 1/2 heure..
6. Dans une assiette mettre le persil haché l'ail pressé le zeste de citron les anchois ciselés et le beurre frais. Bien malaxer le tout.
7. Ajouter cette pommade à la viande et humer le fumet incomparable qui se dégage