Civet de pintade au muscat

Préparation

1. 1-Dans une cocotte faites revenir les morceaux de pintade dans le beurre et l'huile. Salez et poivrez. Versez la farine en pluie remuez et laissez cuire 3mn à feu doux. Ajoutez l'oignon la carotte l'ail et le bouquet garni. Versez de l'eau pour mouiller la pintade à mi-hauteur. 2-Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué. 3-Retirez lzs morceaux de volaille. Passez le liquide de cuisson au chinois. Reversez-le dans la cocotte et ajoutez une vingtaine de grains de raisins. Laissez réduire des deux tiers sur feu doux jusqu'à obtention d'un jus nappant. Ajoutez les morceaux de volaille réchauffez 3mn à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.