Cubes de langue de boeuf sauce aïoli

Préparation

1. Laisser cuire 10 min égoutter et retirer la peau. Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition couvrer et laisser cuire à feu doux 3 h.
2. Pendant ce temps préparer l'aïoli. Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d'oeuf mélanger. Verser l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer. Conserver au froid.
3. Egouttez la langue coupez-la en cubes et servez-la tiède avec l'aïoli.