Veau aux morilles

Préparation

1. La morille champignon noble s'il en est mérite un morceau de choix. C'est poêlé que l'on traite le quasi... qui se cuisine aussi grillé ou rôti... dans un beurre clarifié à feu moyen.
2. Saisir une face pour la faire dorer. La retourner saler poivrer un peu et laisser cuire à feu réduit tout en arrosant les deux faces du jus de cuisson pour faire pénétrer les sucs. On obtient alors une viande tendre moelleuse et parfumée.
3. Ajouter les morilles et faire revenir l'ensemble en grattant bien le fond avec une spatule.
4. Dès qu'apparaît un bouillonnement mouiller avec de la crême fraîche épaisse de Normandie saler et poivrer.