Purée violette au lépiotes et agneau grillé

Dans : Agneau Purées
Recette Purée violette au lépiotes et agneau grillé 1
  • Sert: 4 personnes
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Pas cher
  • T.préparation: 50 min
  • T.attente: 30 min
  • T.cuisson: 30 min

Libre inspiration autour de la fameuse purée de Joël Robuchon.

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Détailler les chapeaux de lépiote en petits morceaux. Les cuire à la poêle avec un peu de beurre et d'huile. Les mettre ensuite dans un blender avec la crème 5cl d'eau et mixer. Mettre le mélange dans un chinois et filtrer l'équivalent d'un petit verre de liquide. Réserver le liquide d'un coté le reste de l'autre (ne surtout rien jeter). Dans une casserole cuire à l'eau les pommes de terre préalablement épluchées. Une fois cuites vider l'eau et écraser les pommes de terres grossièrement dans la casserole. La sur un feu très doux tout en remuant la purée pour l'assécher (technique de Joël Robuchon). Retirer du feu rajouter les 80g de beurre juste sorti du réfrigérateur (il doit être très froid) et remuer. Rajouter ensuite le reste de lépiote non filtré et continuer de remuer. Rectifier l'assaisonnement. La purée est prête. Parallèlement griller les 4 morceaux d'agneau à la poêle. Dresser en utilisant la crème filtrée comme sauce.

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