Carré d'agneau des landes Irlandaises aux causses du Quercy

Préparation

1. La veille mettre les pruneaux à tremper dans l'eau.
2. Le lendemain badigeonner de moutarde ancienne le carré d'agneau à l'aide d'un pinceau bien le frotter avec une gousse d'ail puis le saupoudrez de romarin puis trempez le dans la chapelure de biscottes( faite maison) il faut que la chapelure adhère bien à la viande.
3. Dans une cocotte en fonte faire suer un oignon coupé en dés quand l'oignon devient translucide ajouter le carré d'agneau que vous faites dorer de chaque côté. Quand la viande prend une jolie couleur dorée ajoutez les 3 gousses d'ail dégermées et coupées en deux laissez cuire environ 15min.
4. Égouttez les pruneaux de leur marinade et ajoutez-les en fin de cuisson grattez les sucs au fond de la cocotte et mouillez avec un peu de marinade(1 verre) et laissez réduire jusqu à obtenir une sauce sirupeuse très courte.
5. Servez bien chaud avec la compotée de pruneaux c'est délicieux la viande est d'une tendreté très agréable et le sucré-salé lui va à ravir.