- Sert: 4 personnes
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- T.préparation: 45 min
- T.attente: 120 min
- T.cuisson: 120 min
Le boeuf en cuisine un patrimoine culinaire à découvrir
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Préparation
- Coupez la viande en gros cubes et faites-la mariner 48 h dans une marinade composée de 3 verres d'eau, des oignons émincés finement, de l'ail pressé, d'un tour de moulin de poivre et du bouquet garni ficelé.
- Faites tremper les morilles séchées 20 mn dans de l'eau tiède.
- Dans une cocotte, faites revenir dans 1 cs d'huile le lard coupé en très petits dés.
- Atez la viande de la marinade et séchez-la sur un linge propre puis ajoutez-la au lard. Laissez prendre couleur avant d'ajouter les oignons, préalablement égouttés.
- Pendant ce temps, nettoyez puis émincez finement les pieds-de-mouton, égouttez les morilles et laissez-les entières. Faites revenir le tout dans 1 cs d'huile et le beurre. Laissez réduire. Salez et poivrez.
- Dans une casserole, faites bouillir la marinade pour la réduire.
- Lorsque la viande et les oignons ont bien pris couleur, versez la marinade réduite sur la préparation, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 h. Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
- Réservez les champignons.
- Lorsque le bœuf est prêt, battez la crème avec la farine, ajoutez aux champignons puis versez le tout sur le bœuf.
- Donnez un bouillon rapide et servez aussitôt, accompagné d'une purée de pommes de terre et de carottes, de tagliatelles ou de riz.
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