Sandwich au chawarma roulé dans son pain libanais cuit à la plancha

Préparation

1. Diviser la pâte en 8 petits pâtons-petons et les réserver sur le plan de travail fariné. Détailler la viande en lamelles. Dans une poêle ou une sauteuse verser une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive puis mettre à chauffer. Rajouter la viande rajouter le mélange d'épices et le jus de cuisson ou le bouillon intimer l'ensemble et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation. Puis maintenir à couvert à feu très doux.
2. Préparer la sauce : écraser l'ail au presse-ail au dos de la fourchette ou au pilon au fond d'un mortier avec une pincée de sel. Dans un bol le mélanger avec le reste des ingrédients filmer et réserver. Détailler en lamelles l'oignon rouge et les plonger dans le bol d'eau citronnée glacée. Réserver. Préparer les crudités : détailler en quartiers fins les tomates en demies-rondelles les radis et le concombre en lamelle fines les poivrons en chiffonnade la romaine et réserver filmé au frais.
3. Mettre à chauffer la plancha sur feu vif. Abaisser au rouleau chaque pâton en un disque très fin pincer les bords et réserver sur un côté du plan de travail fariné en évitant qu'ils se chevauchent. Quand la plancha est bien chaude saisir un disque et le déposer . Quand des bulles se forment à la surface retourner la galette avec une pince. Le pain va gonfler l'aplatir avec une spatule pour maintenir le contact avec la plancha. Égoutter l'oignon et sortir les crudités du frais.
4. Présentation : Garnir chaque galette de pain avec un peu de crudités un peu de viande quelques rondelles d'oignon et quelques feuilles de menthe fraîche le tout nappé de sauce au yaourt puis rouler la galette de pain. Pour de la street-food à table je suggère de présenter dans des plats séparés la viande les crudités avec l'oignon et la menthe fraîche le pain sous une belle serviette légèrement humide et chaude et bien-sûr la sauce. A chacun des convives de se faire son sandwich en piochant dans les plats.