Médaillons de veau aux morilles et fèves de tonka

Préparation

1. Bien rincer les morilles puis les réhydratées dans de l'eau tiede 1 heure. Saler et poivrer les médaillons de veau et râper la fève de tonka filmer et conserver au frais une heure.
2. Dans une sauteuse faire sauter les morilles bien égouttées et les échalottes finement hachées avec 15g de beurre. verser un peu d'eau et laisser réduire de moitier. Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter 7 minutes.
3. Faire dorer dans une grande poêle bien chaude les médaillons de veau avec le reste de beurre. Compter une minute de chaque face puis ajouter les champignons et la sauce secouer la poêle et poursuivre la cuisson 5 minutes.