Courgettes farcies au saumon et chèvre chaud

Préparation

1. Couper les courgettes en tronçons d'environs 7 cm.
2. Les creuser en forme de puits tout en laissant le fond des courgettes intact.
3. Préparation de la farce. Désarêter le saumon. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle y ajouter le saumon faire cuire environs 5 minutes. En fin de cuisson enlever et jeter la peau du saumon puis ajouter dans la poêle le fromage de chèvre basilic sel et poivre. Ecraser le tout grossièrement à la fourchette puis retirer du feu.
4. Disposer les puits de courgettes dans un plat à four puis farcir avec le saumon et chèvre chaud. Couper une rondelle de courgette que vous poserez sur chaque puits. Couler un filet d'huile d'olive puis enfourner à 240°C pendant 45 minutes.
5. Disposer dans les assiettes. Ajouter à souhait le riz et carottes. Déguster.