Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles

Dans : Cuisine classique Plats
Risotto de riz Venere accompagné de sa lotte et sa sauce aux morilles 1
  • Sert: 4 personnes
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Coûteu
  • T.préparation: 40 min

Une alliance de saveurs bien délicieuse qui font frétiller les papilles de bonheur !

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. sauce aux morilles Réhydratez les morilles dans 1 bol d'eau tiède pendant 30 min et les égoutter puis les couper en deux. Filtrez l'eau et réserver. Faire revenir une échalote ciselée dans l'huile d'olive puis ajoutez les morilles et les faire revenir à nouveau. Salez et poivrez. Ajoutez l'eau de morilles et le Noilly Prat laissez réduire. Incorporez la crème fleurette et laissez frémir pendant 5 min en remuant de temps en temps. Éteindre le feu et réservez.
  2. riz Venere Dans un faitout faire suer l'échalote dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le riz noir. Bien remuer afin que le riz s'imprègne bien de l'huile. Ajoutez la branche de persil et le bouillon de volaille en remuant régulièrement votre riz jusqu'à complète cuisson de celui-ci. Otez la branche de persil. Ajoutez le parmesan en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.
  3. lotte Badigeonnez vos filets de lotte avec de l'huile d'olive sel et poivre. Les faire saisir dans une poêle bien chaude 2 min sur chaque face.
  4. Dressage Dans chaque assiette disposez un cercle à mousse de 10 cm de diamètre et de 15 cm de hauteur. Déposez votre risotto délicatement et ôtez les cercles à mousse. Sur le dessus déposez délicatement 2 morceaux de lotte un peu de roquette et une pluche de basilic. Versez un filet d'huile d'olive un peu de fleur de sel et de poivre. Tout autour versez un peu de sauce aux morilles. Servir aussitôt.

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