Dinde de Noël aux marrons aux morilles et duchesse

Préparation

1. Commençons par la préparation de la purée en mettant à cuire les patates après les avoir lavé et épluché puis la rendre en purée en la mélangeant avec un peu de sel et les jaunes d’œufs.
2. Ensuite beurrer une plaque à four et composer les pommes duchesse à l'aide de votre poche à douilles.
3. Dorer au four les pommes duchesse.
4. Revenons maintenant à la dinde qui doit être mouillée avec de l'huile d'olive avant de la mettre au four pendant 2 heures environ dans votre four préchauffé à 180°C.
5. venu le temps pour s'occuper de la sauce aux morilles dont on doit les bouillir dans l'eau
6. En les sortant de l'eau, on doit les nettoyer.
7. on remet les morilles sur le feu avec un peu de beurre en leurs ajoutant le liquide de fond de veau et laisser réduire un peu.
8. Enfin mettre la crème et goûter la salinité et laisser réduire jusque la crème sera onctueuse.