Gratin de langouste aux petits légumes

Préparation

1. Couper le céleri branche les carottes l'oignon les blancs de poireau en brunoise (petits carrés de légumes 1/2 cm). On peut aussi utiliser de la brunoise toute prête surgelée ou faire un mélange brunoise surgelée et légumes frais. Dans une cocotte en fonte (ou autre cocotte à fond épais) faire revenir la brunoise de légumes dans l'huile d'olive chaude et la cuire à petit feu pendant environ 25 min à couvert.
2. Puis ajouter les queues de langoustes entières et décongelées avec leur carapace et les faire rougir sur toute les faces dans les légumes.
3. Peler et épépiner les tomates et les couper en brunoise. Les ajouter à la préparation. Ajouter le vinaigre le bouillon de poule le sel le poivre et le piment. Cuire encore 25 min ensuite retirer les langoustes. Les laisser refroidir et les décortiquer.
4. Couper les queues de langouste en tronçons de 2 -3 cm. Placer les tronçons dans un plat à gratin afin d'en recouvrir tout le fond.
5. Passer les légumes dans un chinois bien les laisser égoutter (On peut conserver le jus pour faire un bouillon pour autre chose). Dans la cocotte remettre les légumes égouttés et ajouter la crème et mélanger. Recouvrir les tronçons de langouste avec ce mélange de légumes et crème.
6. Rectifier l'assaisonnement si besoin et recouvrir le tout d'emmental râpé et gratiner très peu de temps au four.