Eclairs au chocolat

Préparation

1. La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Ajoutez ensuite le lait bouillant. Reversez dans la casserole en remuant.
2. Mettez la casserole sur feu doux en remuant, portez à ébullition en remuant et laissez cuire 3 minutes, retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez au fouet, refroidissez la crème au réfrigérateur.
3. La pâte à choux : Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole porter à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule. Remettre la casserole à feu doux et sécher les pâtes quelques secondes.
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez chaque œuf, un à la fois, en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que l'œuf et la pâte se mélangent. La pâte sera liquide mais pas coulante. Ajoutez le dernier œuf petit à petit, sinon la pâte va se gâter, étant trop liquide et vous risquez de perdre votre pâte à choux.
5. Faites dorer et cuire au four environ 25 minutes. Les choux à la crème doivent être secs.
6. Garnir et décorer les éclairs : Percez 2 petits trous sous l'éclair et décorez de crème à l'aide d'une poche à douille.Chauffez très légèrement le fondant de pâte feuilletée et colorez avec la poudre de cacao.
7. Trempez légèrement vos éclairs dans le fondant.