Tournedos de boeuf de Chalosse à l'escargot!

Préparation

1. Tournedos sauce aux escargots et champignons : 6 tournedos de Boeuf de Chalosse IGP Label Rouge une trentaine d'escargots de Bourgogne égouttés et bien rincés 250g de champignons de Paris émincés une douzaine de gousses d'ail hachées très finement un bouquet de persil haché finement 25cl de crème fraîche liquide 30%MG sel poivre du moulin du beurre de cacao en poudre Sortir la viande du frigo une demi heure avant de la cuire. Et préparez vos champignons ails persil et vos autres ingrédients sur le plan de travail selon la recette. Réservez. Faites chauffer votre poêle et pendant ce temps saupoudrez vos tournedos de beurre de cacao en poudre (vous connaissez? C'est génial pour les cuissons 'haute température peu grasse et sans résidu 'cramé surtout!) et faites les cuire 3 minutes de chaque côtés! Poivrez... Réserver au four chaud mais éteint quelque minutes le temps de faire la sauce et de dresser joliment vos assiettes! Déglacez la poêle avec un bon trait de jus de citron bien récupérer les sucs à l'aide d'une spatule haute température puis ajoutez l'ail le persil les champignons et les escargots en faisant revenir quelques instants puis terminez par ajouter la crème fraîche. Salez poivrez à votre convenance et laissez épaissir la sauce quelques minutes.
2. Dressage de l'assiette : Commencer à dresser vos assiettes (préalablement chauffées) en formant tout d'abord l'escargot de légumes dans cet ordre: La rosace de pomme de terre chips : la frittatas d'asperges vertes et au centre 3 tomates cerises au crumble à l'ail Et terminez en plaçant votre beau tournedos et sa sauce aux escargots champignons quelques touches de persil et de piment d'Espelette pour la touche déco! En voilà une belle rencontre printanière! Bon appétit...