Agneau laqué

Préparation

1. Préparer le laquage en mélangeant le miel le vinaigre et les épices dans un bol. Disposer l'agneau sur un plat allant au four. Passer le laquage à l'aide d'un pinceau sur toute la pièce de viande en insistant sur les petits coins pour que les saveurs rentrent bien dans la chair.
2. Réserver au frais pendant 2 heures. Préchauffer le four à 230°C. Une fois le four chaud enfourner pour 10 min puis réduire à 190°C pour 10 min par livre.
3. A la sortie du four poser le carré sur une planche à découper les os des côtes tournées vers le haut et trancher chaque côtelette avec un mouvement de scie.
4. Réserver le jus qui peut être filtré et servir de sauce tel quel. Servir immédiatement.