Raviole d'escargot jus de cresson parmesan caviar d'escargot

Ingrédients

• Sel
• Poivre du moulin
• 10 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 oignon
• 20 gr de beurre
• 1/2 botte de cresson
• 2 jaunes d'œuf
• 100 gr de pulpe de pomme de terre
• Assaisonnement
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 32 escargots
• 20 gr de beurre
• 32 ravioles carré asiatique
• Quelques feuilles de cresson
• 15 gr de caviar d'escargot