Velouté froid de cépes et son tartare aux perles De Jaeger

Dans : Desserts Tartare Veloutés
test0 Recette Velouté froid de cépes et son tartare aux perles De Jaeger
  • Sert: 4 personnes
  • Difficulté: Facile
  • Coût: Coûteu
  • T.préparation: 15 min
  • T.attente: 15 min
  • T.cuisson: 15 min

Comment allier sous bois et bois avec un mélange de saveur champignonesque à un produit trés original comme les oeufs d'escargots ... une entrée de fêtes !

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Pour le velouté : Brosser 100g de cépes pour les nettoyer. Puis les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec 1/8 eme de litre d'eau et un cube de volaille ( ou 1/8 de volaille maison) laisser mijoter le tout 15 à 20 mn puis assaisonner ajouter la créme fraiche et mixer. Tenir au frais. Pour le tartare : Brosser les 100g restants de cépes et les tailler en minuscules dés réguliers les saler et ajouter la coriandre ciselée le filet d'huile de noisettes. Le tartare doit être fait au plus tot une heure avant d'étre servi. Montage : Mettre le tartare dans un ramequin et tasser retourner d'un coup rapide et sec au centre d'une assiette creuse et napper le tour du velouté
  2. disposer enfin une demi cuillère à café d'oeufs sur chaque tartare décorer d'une feuille de coriandre et servir !

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