Sauté de chevreuil à l'ancienne

Préparation

1. La marinade (la veille) : Faites mariner la viande avec la carotte le thym le laurier 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre. Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain : Égouttez la viande et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Laissez-la rendre son jus retirez la viande puis jetez-le jus de cuisson. Remettez la viande sur le feu saupoudrez de farine salez poivrez et mélangez bien le tout. Passez la marinade au chinois versez-la ensuite sur la viande et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez réduire et épaissir à feu doux à découvert.
3. Les légumes : Épluchez les carottes et les topinambours et coupez les en petits morceaux. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive mettez-y les légumes à cuire et colorer. Nettoyez les champignons retirez les pieds et émincez-les. Ajoutez-les aux légumes laissez-les rendre leur eau salez poivrez et saupoudrez avec le thym. Réservez au chaud.