Magret de Canard

Dans : Viandes Canard
Recette Magret de Canard 1
  • Sert: 4 personnes
  • Difficulté: Difficile
  • Coût: Coûteu
  • T.préparation: 20 min
  • T.attente: 30 min
  • T.cuisson: 30 min

Recette de Magret de Canard affichée dans Viandes Canard

Recette proposée par `Chef Cyril Lignac`.

Ingrédients

Préparation

  1. Les magrets de canard Retirer les nerfs et la petite peau blanche de la viande. Parez et enlevez l'excédent de gras des bords de chaque magret de canard. A conserver au frais.
  2. Jus de canard à l'orange Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'arachide, ajouter les ailes de canard, bien saisir, ajouter une noisette de beurre pour les faire dorer.
  3. Retirez les morceaux de viande dans une passoire sans les rayer. Gardez les pièces en sécurité.
  4. Ajouter le sucre et bien colorer. Déglacer avec le vinaigre et réduire jusqu'à ce que le liquide soit très sirupeux. Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger.
  5. Ajouter le jus d'orange, réduire à nouveau, puis ajouter le bouillon doré et réduire.
  6. Cuire à feu doux pendant 20 minutes, à l'aide d'une louche trempée dans de l'eau chaude pour enlever les dépôts qui se forment à la surface. Pour cuire en fin de cuisson, passer au tamis fin, presser légèrement et réserver. Préparer les magrets de canard :
    Placer les magrets de canard dans une poêle bien chaude et saisir côté gras. quelques secondes et terminer la cuisson au four à 180°C pendant 7 minutes.

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