- Sert: 4 personnes
- Difficulté: Difficile
- Coût: Coûteu
- T.préparation: 20 min
- T.attente: 30 min
- T.cuisson: 30 min
Recette de Magret de Canard affichée dans Viandes Canard
Recette proposée par `Chef Cyril Lignac`.
Préparation
- Les magrets de canard Retirer les nerfs et la petite peau blanche de la viande. Parez et enlevez l'excédent de gras des bords de chaque magret de canard. A conserver au frais.
- Jus de canard à l'orange Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'arachide, ajouter les ailes de canard, bien saisir, ajouter une noisette de beurre pour les faire dorer.
- Retirez les morceaux de viande dans une passoire sans les rayer. Gardez les pièces en sécurité.
- Ajouter le sucre et bien colorer. Déglacer avec le vinaigre et réduire jusqu'à ce que le liquide soit très sirupeux. Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger.
- Ajouter le jus d'orange, réduire à nouveau, puis ajouter le bouillon doré et réduire.
- Cuire à feu doux pendant 20 minutes, à l'aide d'une louche trempée dans de l'eau chaude pour enlever les dépôts qui se forment à la surface. Pour cuire en fin de cuisson, passer au tamis fin, presser légèrement et réserver. Préparer les magrets de canard :
Placer les magrets de canard dans une poêle bien chaude et saisir côté gras. quelques secondes et terminer la cuisson au four à 180°C pendant 7 minutes.
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