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Jeunes légumes sautés au wok et émincé de canard

Dans : Viandes Carottes Plats
Recette Jeunes légumes sautés au wok et émincé de canard 1
  • Sert: 4 personnes
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Coûteu
  • T.préparation: 30 min

Délicieuse recette tirée du tome 2 de Cyril Lignac génération chef.

Recette proposée par `Chef Cyril Lignac`.

Ingrédients

Préparation

  1. Éplucher les légumes écosser les fèves et les petits pois (ou décongeler) et équeuter les haricots verts. Laver les légumes. Les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée en les gardant croquants (entre 2 et 4 minutes selon les légumes). Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour aviver leur couleur et les égoutter soigneusement.
  2. Quadriller le gras des magrets de canard avec un couteau tranchant. Les saler et les poivrer sur les deux faces. Les poêler 5 mn coté gras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les retourner et les poêler encore 5 mn. Retirer les magrets de la poêle et les poser sur une planche à découper. Les trancher en fines lamelles.
  3. Faires chauffer un wok sur feu moyen ajouter l'huile d'olive et faire sauter les légumes pendant 2 ou 3 mn en les remuant bien. Ajouter les lamelles de magret de canard et un peu de sauce soja poivrer. Répartir le tout dans des assiettes creuses et garnir de feuilles de coriandre. Servir chaud.

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