- Sert: 6 personnes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteu
- T.préparation: 45 min
- T.attente: 180 min
- T.cuisson: 180 min
Une façon originale et savoureuse d'accommoder ce gibier.
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Préparation
- Dans une cocotte faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés puis le retirer.
- Dans la cocotte ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.
- Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.
- Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux ( 160°C).
- 1/2 heure avant la fin de la cuisson ajouter le reste des pommes et des oignons.
- Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce à laquelle on pourra ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.
- Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.
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