Canard chaponné à l'orange

Préparation

1. Assaisonner le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Couper l'oignon et la carotte en morceaux. Mettre le tout dans un plat au four et le cuire à 170°C au moins 1h30 selon la grosseur du canard.
2. Préparer la sauce : Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre. Pendant ce temps peler les oranges et couper les en morceaux. Quand le caramel blondi mettre le fond de veau et les oranges et laisser cuire quelques minutes.
3. Servir la sauce avec le canard.