Magret de canard grillés en papillote

Dans : Viandes Canard Plats
Recette Magret de canard grillés en papillote 1
  • Sert: 2 personnes
  • Difficulté: Facile
  • Coût: Pas cher
  • T.préparation: 5 min
  • T.attente: 5 min
  • T.cuisson: 5 min

Comment faire cuire parfaitement le magret sans fumée et sans odeurs ?

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Faire cuire un magret de canard est une opération un peu délicate : - sur le barbecue la graisse coule ça flambe on passe un temps fou à arrêter les flammes le magret noircit coté peau et finit par avoir un goût acre bref c'est la galère... - à la poêle ou au four la fumée envahit toute la cuisine et la maison y a du gras partout vive le nettoyage ! De plus le magret se servant saignant à coeur combien de temps faut-il le faire cuire pour arriver au résultat parfait ?
  2. Et bien La solution existe pour une cuisson parfaite sans fumées sans flammes avec un minimum de nettoyage ! C'est le magret en papillotes. Explications : - Sortir les magrets des poches sous vide 2 ou 3 h avant de les faire cuire afin qu'ils reprennent de l'air et qu'ils soient à température ambiante - Insicer le gras du magret en faisant des gros croisillons jusqu'à la chair. Cela permet à la graisse de fondre rapidement. - Couper une feuille de papier aluminium de dimensions adéquates pour envelopper le magret.
  3. Poser le magret coté peau au centre de la feuille - Saler au gros sel et poivrer - Replier la feuille pour bien empaqueter le magret - partir de là 2 solutions de cuisson soit à la poêle soit au barbecue. Dans les 2 cas il faut un feu très fort : la poêle doit être brulante les braises doivent donner une chaleur d'enfer. Poser votre papillote de magret coté peau dans la poêle ou sur la grille et minutez 5 minutes (pas une de plus ni de moins)

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