Magret de canard fumé avec sa croûte de beurre aux noix sa purée aux oignons confits et ses champign

Préparation

1. Cuisson des magrets :
2. La peau doit être caramélisée et croustillante. Cuire encore 2 minutes coté chair. Saler et poivrer (cuisson du magret -1 minute saignant - 2 à 3 minutes rosé 5 minutes bien cuit). Réserver les magrets sur une grille et les couvrir d'un papier d'aluminium. Croûte de beurre noix chapelure. Dans un bol mélanger la chapelure avec le beurre et les noix concassées. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé la préparation et mettre au congélateur 15 à 20 minutes.
3. Oignons confits :
4. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes au micro-onde dans un cuit vapeur avec un peu d'eau 1 cuillère à café d'ail en poudre et du sel. Allumer le four version grill. Sortir le beurre du congélateur et le mettre sur les magrets. Faire fondre au four 'grill' pendant 4 à 5 minutes.
5. Réchauffer les champignons. Avec un presse purée écraser les pommes de terre et rajouter une noix de beurre. Dans des emporte-pièces carrés ou ronds disposer dans le fond 3 cuillères à soupe de confits d'oignons. Tasser. Rajouter la purée de pommes de terre et quelques champignons sur le dessus.
6. Servir avec le magret de canard tiède et sa croûte de beurre. Rajouter sur le magret un peu de fleur de sel.