Crème anglaise classique

Dans : Desserts
Recette Crème anglaise classique 1
  • Sert: 6 personnes
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Bon marché
  • T.préparation: 15 min
  • T.attente: 15 min
  • T.cuisson: 15 min

Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée
  2. laissez infuser 15 min à couvert feu éteint. Fouettez énergiquement au batteur électrique ou au fouet les jaunes d'oeufs avec l'eau et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne onctueuse.
  3. Ajoutez peu à peu le lait chaud
  4. mélangez reversez la préparation dans la casserole sur feu doux. Laissez cuire sans cesser de tourner pour éviter toute adhérence sur le fond et les parois de la casserole. A aucun moment la crème ne doit bouillir elle se désagrégerait.
  5. Dès que la crème épaissit et nappe la cuillère filtrez-la à travers une passoire fine au-dessus d'un saladier posé dans un récipient rempli d'eau glacée. Remuez jusqu'à ce qu'elle tiédisse. Mettez le saladier dans le réfrigérateur quand la crème est complètement froide.
  6. Variante : Pour s'assurer de l'onctuosité de la crème et de son épaisseur on peut ajouter 1 cuillère à café de fécule au moment du mélange lait sucré/jaunes d'oeufs. On peut ajouter de l'alcool (rhum ou eaux-de-vie de fruit) pour l'aromatiser mais seulement quand la crème est refroidie Pour l'aromatiser au café on ajoute 2 cuillères à soupe de café soluble et quelques gouttes d'extrait de café dans le lait avant de le porter à ébullition
  7. pour obtenir une crème anglaise au chocolat on ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans les mêmes conditions.

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