- Sert: 6 personnes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Bon marché
- T.préparation: 15 min
- T.attente: 15 min
- T.cuisson: 15 min
Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Préparation
- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée
- laissez infuser 15 min à couvert feu éteint. Fouettez énergiquement au batteur électrique ou au fouet les jaunes d'oeufs avec l'eau et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne onctueuse.
- Ajoutez peu à peu le lait chaud
- mélangez reversez la préparation dans la casserole sur feu doux. Laissez cuire sans cesser de tourner pour éviter toute adhérence sur le fond et les parois de la casserole. A aucun moment la crème ne doit bouillir elle se désagrégerait.
- Dès que la crème épaissit et nappe la cuillère filtrez-la à travers une passoire fine au-dessus d'un saladier posé dans un récipient rempli d'eau glacée. Remuez jusqu'à ce qu'elle tiédisse. Mettez le saladier dans le réfrigérateur quand la crème est complètement froide.
- Variante : Pour s'assurer de l'onctuosité de la crème et de son épaisseur on peut ajouter 1 cuillère à café de fécule au moment du mélange lait sucré/jaunes d'oeufs. On peut ajouter de l'alcool (rhum ou eaux-de-vie de fruit) pour l'aromatiser mais seulement quand la crème est refroidie Pour l'aromatiser au café on ajoute 2 cuillères à soupe de café soluble et quelques gouttes d'extrait de café dans le lait avant de le porter à ébullition
- pour obtenir une crème anglaise au chocolat on ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans les mêmes conditions.
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