Pavé croustillant praliné au chocolat crème anglaise au café

Dans : Chocolat Desserts Gâteau au chocolat
Recette Pavé croustillant praliné au chocolat crème anglaise au café 1
  • Sert: 6 personnes
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Bon marché
  • T.préparation: 80 min
  • T.attente: 20 min
  • T.cuisson: 20 min

Une base de chocolat praliné feuilleté surmonté d'une mousse pralinée et d'un nappage souple et brillant décor noisettes ou physalis,le tout servi avec une crème anglaise au café

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Préparation

  1. Commencer par la crème anglaise : Battre les jaunes avec le sucre au ruban. Mélanger le lait chaud et le café et ajouter aux oeufs mélanger. Chauffer en remuant et stopper au nappage de la spatule. refroidir et garder au frais.
  2. Fondre le chocolat noir et à mi temps ajouter le chocolat au lait. Mélanger et lisser avec le beurre. Mélanger avec les crêpes et répartir en une couche fine dans le fond des cercles posés sur papier cuisson.
  3. Monter la crème en chantilly et ajouter sur la fin le sucre glace. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger avec le pralin pour obtenir un chocolat onctueux et parfaitement homogène.
  4. Monter la mousse en mélangeant délicatement chantilly et chocolat à la spatule.
  5. Remplir les cercles de mousse et araser en surface. Mettre au frais pour au moins 2 heures.
  6. Torréfier et caraméliser quelques noisettes.
  7. Napper les entremets et décorer.
  8. Servir avec la crème anglaise.

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