Paris-Papeete

Préparation

1. Pâte à choux : Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Y jeter la farine d'un seul coup, remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
2. Éteindre le feu, travailler encore la pâte 1 minute. Ajouter le premier œuf entier. Travailler énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. C'est de ce premier œuf que dépend toute l'élasticité de la pâte.
3. Ajouter les 3 œufs, un à un, en mélangeant bien chaque fois. Travailler encore la pâte pour la raffermir pendant 1 minute.
4. Avec la poche à douille, former des couronnes d'environ 6cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur à espaces réguliers, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aussitôt, dorer chaque couronne au pinceau avec l’œuf battu et les parsemer d'amandes concassées.
5. Laisser cuire 25 minutes à four chaud (th.5/6, 180°C), chauffé 15 minutes à l'avance.
6. Attendre 5 minutes, four ouvert, avant de retirer la tôle pour que les couronnes ne s'affaissent pas.
7. Réserver.
8. Chantilly vanillée : Fouetter la crème bien froide en chantilly bien ferme. Ajouter le sucre et les graines de vanille.
9. Réserver au frais.Présentation : Couper en deux les couronnes de pâte cuite, les garnir de fruits préalablement coupés en dés, puis déposer la crème chantilly dessus à l'aide d'une poche à douille.
10. Poser sur la crème les sommets des couronnes de pâte à choux, puis les saupoudrer de sucre glace.
11. Disposer enfin quelques dés de fruits au centre de chaque Paris-Papeete et servir sans attendre.