Crème de chocolat Frangelico et piment d Espelette

Préparation

1. Faire une compote avec 1.5 kg de fruits rouges et 1.25 kg de sucre 1 cuillère a café de poivre Séchuan et le jus d un demi citron cuire environ 4 heure a feu doux. Crème de chocolat : Faire fondre 600 gr de chocolat cubain (valrona) au bain-marieune fois fonduincorporer 150ml d un expresso rajouter quelques pistilles de piment d Espelette remuer a la maryse.laisser refroidir. Chauffer tout doucement 600ml de crème liquide 35 % et 100 ml de Frangelico Battre dans un cul de poule 7 oeufs au fouety rajouter le melange creme-Frangelicoremuer. Tout en remuant a la spatuleRajouter la dernière préparation au chocolat.Refroidir au Frigidaire pendant 1 heure. Tuile au piment : Mélanger 100gr de sucre en poudre et 100gr de farinepuis 100gr de beurre en pommade et 3 blancs d oeufs et quelques pistilles de piment d Espelette. Etaler l appareil a Tuiles sur une feuille de papier sulfuriséen lui donnant la forme voulue a l aide d une spatule a pâtisserie. L épaisseur de la tuile doit être assez fine. Cuire a 220 degré en surveillant la cuisson .retirer dés qu elles commencent a colorer. Déposer sur une bouteille ou autre afin de lui donner une forme originale.Laisser refroidir Cette opération doit etre effectuer trés rapidement. Assemblage : Rajouter par dessus la creme choco Frangelico a 3/4 verre.Mettre au frais avant de servir. Déguster