Canard à l'orange

Préparation

1. Cuire le canard : Saler le canard et le colorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte.
2. Ajouter les carottes et les oignons.
3. Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C (Th.6) pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.
4. Réaliser la sauce : Prélever le zeste de l'orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l'amertume.
5. Réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.
6. Ajouter le fond brun de canard. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges blanchis.
7. Réaliser la garniture : Peler à vif les oranges et prélever les segments que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.