Magret de canard et purée

Préparation

1. Poivrez et salez les magrets de canard. Serrez-les bien dans un film alimentaire non perforé et résistant à la chaleur. Faites cuire dans un plat perforé pendant 60 minutes à 65°C.
2. Epluchez les pommes de terre coupez-les en 4 morceaux et mettez-les dans un plat perforé de 15 litres. Coupez le chou vert en fines lamelles et mettez-le dans un plat perforé de 4 litres. Sortez les magrets du four vapeur et tenez-les au chaud.
3. Placez les pommes de terre au four vapeur et faites cuire pendant 8 minutes à 100°C. Après le signal sonore placez le chou vert en-dessous des pommes de terre et faites cuire encore pendant pendant 24 minutes à 100°C. Faites frire les lardons dans une poêle avec une noix de beurre.
4. Sortez les plats du four vapeur et faites une purée des pommes de terre et du chou vert. Ajoutez les lardons. Assaisonnez à votre goût de poivre sel et noix de muscade. Tenez au chaud. Faites sauter dans une poèle les magrets de canard pendant 2 minutes de chaque côté.