- Sert: 80 personnes
- Difficulté: Difficile
- Coût: Coûteu
Recette tirée du livre Le Chocolat selon Bernachon édité aux Editions Glénat.
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Préparation
- La veille : Réaliser la ganache.
- Incorporer le beurre de cacao fondu et le praliné chocolaté.
- Lorsque la ganache est pratiquement terminée, ajouter la liqueur de Grand Marnier.
- Remuer généreusement pour obtenir une ganache lisse et homogène.
- Couvrir et réserver au froid.
- Le lendemain : Réchauffer légèrement la ganache au bain-marie en remuant avec une spatule pour obtenir une masse souple et brillante, mais néanmoins ferme.
- A l'aide d'une poche à douille, tailler des petites boules d'environ 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
- Réserver environ 1 heure au frais.
- Décoller les petites boules de la feuille, puis les rouler dans la main avec un peu de sucre glace.
- Faire fondre la couverture de chocolat à 35 °C.
- Pour cette recette, la couverture n'a pas besoin d'être mise au point !
- A l'aide d'une fourchette, tremper les petites boules dans la couverture de chocolat noir en les enrobant uniformément.
- Les déposer dans un plat dans lequel vous aurez préalablement mis du sucre glace.
- Dès que la couverture commence à durcir, avec une autre fourchette, rouler la petite truffe dans le sucre glace.
- Réserver au frais, sortir 1 heure avant de déguster.
- Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
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