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Osso bucco orange aux carottes glacée miel de safran

Dans : Carottes Plats
Recette Osso bucco orange aux carottes glacée miel de safran 1
  • Sert: 4 personnes
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Coûteu
  • T.préparation: 45 min
  • T.attente: 90 min
  • T.cuisson: 90 min

Un viande confite dans un jus de gingembreoranges clémentines confites le tout accompagné de carottes glacées au miel de safran.

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Ingrédients

Préparation

  1. Faites des incisions sur l'extérieur des tranches de jarret de veau pour éviter qu'ils ne rétrécissent à la cuisson.
  2. Dans une marmite faites rissoler les tranches de jarret avec le beurre bien chaud. Salez poivrez et réservez.
  3. Epluchez les légumes et réservez les.
  4. Quand la viande est coloré ajoutez les oignons et la carotte coupée en gros morceaux. Faites cuire 5 mn à feu modéré.
  5. Saupoudrez d'une cuillère de farine et poursuivez la cuisson 5 mn. Réhydratez les fond de veau avec l'eau et portez à ébullition.
  6. Dans une casserole ajoutez le fond de veau l'ail le thym le laurier et le jus d'orange. Ajoutez les clémentines confites coupées en dés et le gingembre frais râpé le safran. Portez le tout à ébullition et ajoutez à la viande en laissant mijoter à feu doux pendant 1h30 afin de la confire.
  7. Pour faire les carottes glacées. Coupez les carottes en bâtonnets. Dans une sauteuse faites les cuire dans l'eau avec le beurre le miel au safran et le sel. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 5 mn. Enlevez le couvercle et portez à ébullition pour faire évaporer l'eau. Le beurre et le miel vont ainsi former un glaçage sur les carottes.

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