Carottes glacées à l'Orange Quenelle de Mousse à la Pomme et Caramel Beurre Salé Tuile à la Cannelle

Dans : Desserts Goûter
Recette Carottes glacées à l'Orange Quenelle de Mousse à la Pomme et Caramel Beurre Salé Tuile à la Cannelle 1
  • Sert: 4 personnes
  • Difficulté: Moyenne
  • Coût: Bon marché
  • T.préparation: 40 min
  • T.attente: 30 min
  • T.cuisson: 30 min

Un dessert aussi frais que léger aux notes automnales mêlant contrastes des textures et complémentarité des saveurs

Recette proposée par `Recettes CLUB`.

Préparation

  1. Eplucher et épiner les pommes les couper en morceaux les mettre à compoter avec le sucre. Pendant ce temps chauffer la crème et le lait dans une casserole ajouter les jaunes d'oeufs et faire légèrement épaissir en ne cessant de remuer. Ajouter à la fin la gélatine ramollie et continuer la cuisson 1 min. Mixer la compote de pomme ajouter le chocolat haché et la crème mixer à nouveau au plongeur durant 2 min. Laisser refroidir ajouter la crème fouettée bien froide et réserver au froid minimum 2h.
  2. Eplucher les carottes les mettre dans une casserole avec le jus d'oranges passé (sans la pulpe) mouillant aux ¾. Recouvrir d'un papier cuisson découpé au diamètre de la casserole le poser sur les carottes entières et laisser à petit feu jusqu'à cuisson al-dente. Retirer les Carottes réduire le sirop remettre les carottes et maintenir au chaud.
  3. Réaliser un caramel brun avec le sucre le glucose et l'eau. Décuire hors du feu avec le beurre en morceau mouiller avec la crème remettre à feu doux jusqu'à consistance souhaitée.
  4. Pour les tuiles battre les blancs avec le sucre sans monter ajouter l'amande le beurre fondu la farine. Bien mélanger à chaque fois. Finir avec la Cannelle. Coucher des cuillère(s) à soupe de cette préparation sur une plaque de cuisson. Enfourner à 175°C (préchauffé) jusqu'à coloration des bords. Dès la sortie du four les « former » sur un rouleau à pâtisserie.

Partagez la recette sur :

Derniers commentaires

Commenter | Afficher les commentaires

Recettes similaires