Fraisier avec génoise maison

Préparation

1. La génoise :
   veuillez préparer la génoise en suivant cette recette de génoise classique
2. La crème mousseline :
   veuillez suivre et appliquer cette recette de Crème mousseline pour fraisier
3. Le dressage :
   Rincez et équeutez les fraises. Mélangez le sirop de fraise avec 4 cuil à soupe d'eau dans un bol.
   - Découpez deux ronds identiques à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre dans la génoise. Déposez ce cercle sur un plat de service. Placez l'une des génoises à l'intérieur, face dorée dessous.
   - Imbibez-le de sirop de fraise avec un pinceau. Recouvrez d'une couche de crème.
   - Disposez des fraises coupées en deux, faces coupées contre les parois du cercle. Remplissez le centre avec les fraises coupées en morceaux restantes.
   - Recouvrer de crème. Lissez à la spatule puis surmontez du second biscuit imbibé de sirop. Pressez-le légèrement du bout des doigt. Placez le fraisier 4H au réfrigérateur.
   - Retirez délicatement le cercle.
   - Badigeonnez la surface de la génoise de gelée de fraise. Placez le fraisier au frais et servez-le décoré de quelques fraises.