Gâteau à la noix

Préparation

1. Fabrication :
   Passer les cerneaux de noix à la machine munie de la râpe à fromage pour avoir une poudre grumeleuse.
   Beurrer le ou les moules grassement - parsemer quelques noix hachées prises sur les 20 de réserve - en garder 8 pour la décoration .
   Mettre le beurre à fondre.
   Monter à la machine - les jaunes - les œufs - le sucre et la farine - une fois blanchis ajouter les noix en poudre - incorporer le beurre fondu en même temps que les blancs montés avec le sucre
   Garnir les moules au 3/4 de leur hauteur - cuire dans un four à 180 - 200° comme une génoise - retourner le gâteau à la sortie du four sur un linge à refroidir.
2. Finition :
   Faire chauffer un peu de nappage - et étaler sur toute la surface du gâteau à l'aide d'un pinceau.
   Délayer dans un peu d'eau ou d'alcool du sucre glace pour obtenir un sirop un peu épais - recouvrir la surface - passer au four quelques instants pour croûter la glace - terminer en disposant le reste des cerneaux.