Panna cotta vanille la vraie sans gélatine sans agar-agar

Préparation

1. Préparer le caramel de pommes au beurre salé : Peler et couper les pommes en gros dés. Les mettre à cuire au micro-ondes 3-5 minutes couvertes. Écraser à la fourchette pour en faire une purée grossière. Réserver. Mettre le sucre et l'eau (les doués feront un caramel à sec) dans une casserole sur feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que ça caramélise bien et qu'une belle couleur... CARAMEL soit obtenue... (mmmmm ça sent bon...) Sortir du feu. Ajouter le beurre coupé en petits dés et le sel en faisant attention aux projections et bien mélanger. Incorporer la compote de pommes et mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Retirer du feu. Laisser refroidir.
2. Préparer les panna cotta : Mettre le four à chauffer à 120°C avec un récipient rempli à moitié d'eau et pouvant contenir toutes les verrines. Mettre la crème à bouillir dans une casserole avec le sucre vanillé. Battre les blancs d'oeufs et le sucre avec un fouet sans les monter. Verser petit à petit la crème bouillante sur les blancs d'oeufs en mélangeant. Répartir la crème dans les verrines sans les remplir totalement. Enfourner au bain-marie pendant 45 minutes. Laisser les panna cotta refroidir d'abord 15 minutes dans le four éteint puis à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 2 heures.
3. Avant de servir couvrir les panna cotta d'une couche de caramel de pommes... Déguster c'est un délice!