Risotto aux noix de Saint Jacques et gambas

Préparation

1. Pressez une orange et un pamplemousse. Mettez les jus dans un plat avec un filet d'huile d'olive.
2. Décortiquez les gambas en prenant soin d'enlever le boyau. Mettez-les dans le plat contenant la marinade d'agrumes avec les noix de Saint Jacques et laisser mariner environ 2 heures. Mettez dans une casserole un demi-litre d'eau avec un oignon émincé et les têtes des gambas. Portez à ébullition pendant 10 minutes enlevez les têtes des gambas et réservez ce bouillon au chaud.
3. Sortez alors les gambas et les noix de Saint Jacques de la marinade en prenant soin de les égoutter. Les mettre dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et saisissez-les pendant 5minutes. Sortez-les de la sauteuse et réservez au chaud.
4. Dans l'huile de cuisson des fruits de mer faire revenir un oignon. Quand il est translucide ajouter le riz et le nacrer. Ajoutez ensuite le vinaigre la marinade et le safran et faire réduire. Continuez la cuisson en ajoutant progressivement du bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
5. Détaillez des suprêmes avec l'orange et le pamplemousse restant. Dresser les assiettes en mettant un cercle de risotto aux agrumes disposez les fruits de mer autour et décorer avec les suprêmes d'agrumes.