Risotto vénéré Riso Gallo cuit au bouillon de couscous et goujonnettes de Saint-Pierre

Préparation

1. Préparation du bouillon de couscous Faire revenir les carcasses de volailles dans le smen un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes les épices mouiller à l'eau et laisser cuire 30 minutes puis récupérer le bouillon.
2. Faire suer les échalotes ciselées à l'huile d'olive. Ajouter le riz et déglacer au vinaigre mouiller au bouillon de coucous et laisser cuire en remuant de temps en temps 25 minutes.
3. Tailler les légumes et les cuire dans le bouillon de couscous cuire les filets de Saint-Pierre à l'huile d'olive et dresser le tout.