Talmouses en tricorne au comté
Dans : Entrées Entrées chaudes Comté
- Sert: 6 personnes
- Difficulté: Facile
- Coût: Pas cher
- T.préparation: 30 min
- T.attente: 25 min
- T.cuisson: 25 min
Rien que le nom de ces feuilletés j'adore ! C'est une des toutes premières recettes que j'ai réalisé à l'école alors que je débutais mes études en hôtellerie-restauration en principe ces feuilletés sont composés d'une sauce dite Mornay = béchamel + gruyère mais comtoise comme je suis j'ai remplacé le gruyère par du Comté. J'ai fait ma pâte feuilletée maison mais vous pouvez très bien en acheter une dans le commerce.
Recette proposée par `Recettes CLUB`.
Ingrédients
Préparation
- Faites fondre 40g de beurre dans une casserole ajoutez la farine remuez quelques instants et réservez.
- Faites bouillir le lait et versez sur le mélange précédent remettez sur le feu et remuez sans discontinuer pendant 3 minutes.
- Hors du feu ajoutez les 2 jaunes d'oeufs. Remuez rapidement et reportez à ébullition.
- Hors du feu ajoutez une pincée de sel le Comté rapé remuez puis débarasser la sauce dans un saladier tamponner la surface avec le beurre restant et réservez.
- Sur un plan de travail fariné abaissez votre pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. Détaillez 7 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné.
- Retournez les ronds de pâte éliminez l'excédent de farine et humidifiez la surface à l'aide d'un pinceau. Déposez une belle cuillère à soupe de sauce Mornay au centre de la pâte puis réunir 3 bords de la pâte et les souder en les pincant.
- Dorez au pinceau avec un mélange de jaune d'oeuf un peu d'eau et une pincée de sel. Découpez ensuite des petits ronds dans la pâte restante et déposez-les au dessus de chaque talmouse en appuyant légèrement. Dorez à nouveau puis enfournez 5 minutes à 240°C (th 85) et 20 minutes à 200°C (th 65). Dégustez chaud.
