Tarte aux citrons

Préparation

1. La pâte sucrée
2. Pour l'appareil aux citrons
3. Abaisser la pâte sucrée. L'enrouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie et foncer une tourtière ou un cercle à tarte graissé avec du beurre. Retirer le surplus de pâte. Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé et verser sur le dessus les noyaux de cerise des pois chiches ou bien du riz feront l'affaire. Cuire le fond de tarte à blanc. Au terme de la cuisson du fond de tarte soit 15 mn plus tard retirer la plaque du four la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson. Puis remettre le fond de tarte au four durant 15 minutes. Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc. L'étaler uniformément avec une spatule. Enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson sortir du four et laisser refroidir. Dans un cul de poulemonter les blancs d'œufs en neige à moitié fermes à l'aide d'une pincée de sel. Dans une casserole verser le sucre en poudre et l'eau puis laisser frémir jusqu'à 120°C (soit environ 1 min après ébullition).