Cuissot de chevreuil aux cèpes

Ingrédients

• Sel
• Poivre
• 60g de beurre
• 25 cl de crème liquide
• 500g de cèpes frais
• 1 cuissot de chevreuil
• 10 baies de genièvre
• 20 grains de coriandre
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Sauge romarin
• 20 grains de poivre blanc
• 10 cl d'huile d'arachide
• 1/4 l de vinaigre de vin
• 150g d'oignons émincés
• 3 gousses d'ail épluchées
• 1 branche de céleri coupée en 3