Beignets de brocoli

Préparation

1. 1) Parer laver et éplucher le brocoli. Couper les pieds détacher les fleurs des bouquets. Faire cuire le tout 5 mn dans l'eau bouillante salée. Rafraîchir dans l'eau froide puis égoutter. 2) Pâte à beignets Dans un saladier verser la farine en fontaine. Ajouter le sel les 2 oeufs. Incorporer le lait progressivement en fouettant énergiquement puis la bière. Couvrir et laisser reposer 45 mn au réfrigérateur. 3) Sauce tartare Dans un saladier mélanger le jaune d'oeuf la moutarde le sel et le poivre. Incorporer l'huile progressivement en fouettant jusqu'à consistance ferme. Ajouter le vinaigre. 4) Fouetter la crème jusqu'à obtention d'une consistance ferme. L'ajouter à la préparation précédente. Incorporer les câpres les cornichons et le persil. Rectifier l'assaisonnement. 5) Mettre la friteuse à chauffer à 240° (therm. 7/8). Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la pâte à beignets. Tremper chaque fleur de brocoli dedans. Les plonger sans attendre dans la friteuse. 6) Lorsque les beignets sont dorés les retourner. Une fois cuits les égoutter sur du papier absorbant. Les accompagner de sauce tartare.