Soupe de crevettes

Préparation

1. Décortiquez les crevettes en réservant les têtes et les carapaces. Écrasez délicatement les tiges de citronnelle avec un pilon pour détacher les fibres, puis coupez-les en morceaux de 5 cm.
2. Pelez la ciboulette et coupez-la en rondelles, y compris les vertes, et hachez les feuilles de coriandre.
3. Ouvrez les poivrons rouges, retirez les graines et hachez-les, faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et ajoutez les morceaux de crevettes jusqu'à ce qu'ils deviennent roses.
4. Mouiller avec 12 litres d'eau chaude .
5. Salez la moitié des morceaux de citronnelle, des feuilles de citronnier et des piments verts entiers, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
6. Filtrez le bouillon dans une autre casserole, remettez sur le feu et quand il bout à nouveau, ajoutez les crevettes, les oignons et la citronnelle restante et faites cuire pendant 3 minutes.
7. Ajouter la sauce de poisson et le jus de citron.
8. Servir dans des bols ou une soupière et garnir Soupe d'oignons et de feuilles de coriandre.