Tarte panacotta fruits rouges

Préparation

1. Mettez les fruits rouges de côté dans un bol et laissez les décongeler tranquillement. Pendant ce temps vous pouvez attaquer la pâte en écrasant les biscuits dans un bol à l'aide d'un pilon. sinon la technique imbattable est de mettre les biscuits dans un sac en plastique doublé et de frapper dessus avec un rouleau à pâtisserie. une fois les gâteaux réduits en miettes - il faut que ca forme une poudre - les mélanger avec le beurre fondu. reconstituer le fond de tarte en étalant la pâte obtenue au fond du moule préalablement filmé (pour l'étanchéité lorsque l'on versera la panna cotta). Lisser la pâte à l'aide du dos d'une cuillère à soupe puis laisser prendre 1h au frigo.
2. Quelques minutes avant de sortir le fond de tarte du frigo lancer la préparation de la panna cotta. on commence par mettre 6 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. ensuite mettre à chauffer dans une casserole à feux moyen la crème le lait et 60g sucre mélangés avec la gousse de vanille fendue. enlever du feu au premier bouillon. laisser refroidir 5 à 10 minutes puis ajouter la gélatine. verser la préparation sur la pâte à tarte et laisse le tout prendre au frigo pendant au moins 4 heures.
3. Une fois la panacotta solidifiée poser les fruits rouges sur le dessus du gâteau tout en prenant soin de conserver le jus rendu pendant leur décongélation il servira à préparer un nappage qui rendra la tarte brillante et permettra de tenir les fruits sur le dessus de la préparation.