Poêlée de pétoncle lentilles et chorizo

Préparation

1. Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau frémissante pendant 20 minutes. Égoutter. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Garder à température ambiante.
2. Émincer finement l'oignon et le faire rissoler dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les poivrons rouges coupées en lamelles. Laisser cuire 10 minutes en remuant à feu doux. Assaisonner.
3. Faire frire les rondelles de chorizo à feu moyen. Débarrasser vider la graisse puis ajouter les noix de pétoncle. Les faire revenir pendant 3 minutes à feu vif.
4. Répartir la roquette dans les assiettes puis les lentilles les poivrons rouges les rondelles de chorizo et enfin les noix de pétoncle.