Le tronçon de turbot poêlé mousseline au parfum de clou de girofle et pamplemousse
Dans : Poissons Pamplemousse Plats
- Sert: 4 personnes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Pas cher
- T.préparation: 20 min
- T.attente: 30 min
- T.cuisson: 30 min
Une belle recette du CIPA, Le tronçon de turbot poêlé mousseline au parfum de clou de girofle et pamplemousse
Recette proposée par `CIPA`.
Ingrédients
Préparation
- Pelez à vif le pamplemousse. Levez les suprêmes. Gardez le jus qu'il reste en pressant les fibres. Réservez.
- Faites la mousseline. Faites réduire de 2/3. Ajoutez les deux jaunes d'oeufs.
- Montez la sauce au bain marie en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une crème température à 65°c. Hors du feu ajoutez par petits morceaux les 100g de beurre de pommade sel poivre et jus de pamplemousse et la crème fouettée.
- Poêlez au beurre clarifiez les tronçons de turbot salez poivrez +/- 15 min. Faites cuire les épinards au beurre salez poivrez.
- Sur assiettes disposez la sauce au fond le turbot les quartiers de pamplemousse tiédis les épinards servez.
